La vinification

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La technique de la pré-fermentation à froid, le refroidissement des jus reste une bonne façon d’extraire de magnifiques robes rubis ainsi que de retarder la fermentation le temps de couper toutes nos parcelles. Le suivi de la transformation des sucres en alcool n’en est que plus précieux puisqu’il ne nous reste plus que cela à surveiller…Et déguster.

Après un tri minutieux de la vendange sur table vibrante, les baies de raisin non éclatées vont pouvoir larguer leurs sucres naturels progressivement lors des 2 semaines de fermentation alcoolique. Ne dépassant pas les 30 degrés…

Ayant rentré des baies de raisin non éclatées, la fermentation va s’opérer en douceur grâce au largage des sucres naturels, ce qui va également nous éviter de devoir chaptaliser.